RIITTA HEISKANEN
Jos unohdit ottaa joulukinkun ajoissa sulamaan tai muistat hankkia pakastekinkun vasta aatonaattona, ei peli ole vielä ihan täysin menetetty. Hätätapauksessa voit kypsentää joulukinkun myös jäisenä, vaikka se ei olekaan ihan se kaikista suositeltavin vaihtoehto.
Mitä pienempi kinkku on kyseessä, sen paremmat mahdollisuudet on onnistua.
Mikäli kinkku on umpijäässä vielä aatonaattona eli tänään keskiviikkona, toimi seuraavasti:
1. Kuumenna uuni 100-asteiseksi.
2. Pidä kinkkua vedessä tai vesihanan alla sen verran, että pakkaus sulaa irti kinkun pinnasta.
3. Poista pakkaus, laita kinkku ritilän päällä uuniin ja laita uunipelti ritilän alle.
4. 3-4 kg:n joulukinkku sulaa uunissa muutamassa tunnissa, jolloin lihalämpömittarin laittaminen kinkkuun onnistuu. Paista kinkkua, kunnes mittari näyttää 72 astetta.

Huom!

Jäisenä paistettu joulukinkku on aina kuivempi kuin oikeaoppisesti paistettu. Jäistä kinkkua paistettaessa sisälämpötilan ei kannata antaa nousta yli 72 asteen, sillä kuivuminen vain korostuu entisestään ylikypsässä ”jääkinkussa”.

Huom! Huom!

Jos joulukinkun sulatus muistuu mieleen vasta aattona (toivottavasti ennen puoltapäivää), kurvaa äkkiä kauppaan. Kypsänä myytävä kinkku on erinomainen vaihtoehto.